Vitellin,kem., ett i ägg-gula förekommande ägghviteämne, hvars natur ännu är tämligen outredd. I ägg-gulan finnes det intimt blandadt, kanske kemiskt förenadt, med lecitin och ger vid digestion med magsaft en olöst återstod af nuklein. Vitellin är olösligt i vatten, men löses af 10 proc. koksaltlösning, ur hvilken lösning det fälles genom utspädning med vatten, vidare i mycket utspädd saltsyra och alkaliska vätskor. Lösningar af vitellin koagulera vid 70° till 75°. P. T. C.