8
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Julförberedelser
BLODKORV ELLER BLODPUDDING.
5 dl. blod silas och vispas väl med 3 idl. dricka eller
2 matskedar sirap. 3—4 koppar rågmjöl ivispas
till smeten blir så tjock att den ringlar sig om
vispen. Massan kryddas med salt, peppar, ingefära
och mejram. Litet smält smör eller flottyr till-
sättes efter råd och lägenhet. Massan tömmes i
stora korvskinn som hopsys, varefter korvarna kokas
1 vatten nnder 2 timmar. Massan kan även med
fördel tömmas i form som överknytes eller förses
med lock, varefter formen kokas i vattenbad under
2 å 3 timmar.
KALVSYLTA.
2V2 kg. kalvbog eller kalvhuvud och 2 kalvläggar
påsättas i kokande vatten. När spadet kokar upp
skummas det väl, varefter det kryddas med salt
och vitpeppar. Då köttet kännes mört upptages
det, skrädes frän benen, hackas fint eller males å
köttkvarnen. Spadet hopkokas under tiden, köttet
blandas i spadet, får koka upp samt tömmes i vatten-
sköljda formar. Uppstjälpes, förvaras svalt.
LEVERPASTEJ.
1 kg. lever.
200 gram fett.
2 ägg.
lk liter mjölk eller torrmjölk.
10 matskedar vetemjöl.
4 kokta potatisar.
2 matskedar kokt finhackad lök, salt, peppar.
Levern sköljes och vattenlägges. Males med
fettet och potatisen, varefter mjölet och äggulorna
Källa: Project Runeberg ·