7
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
7 Julförberedelser
salpeter. När lake bildats, vändes tungan dagligen
häri. Önskas tungan endast lätt rimmad, är den
färdig efter 4—5 dagar. Skall den vara salt, bör
den ligga 14 dagar. Om ej tillräckligt med lake
bildas, bör vanlig saltlake kokas och slås över
tungan. Tungan bör förvaras svalt, enär den annars
lätt skämmes.
BEREDNING AV KORV, PASTEJER M. M.
Köttkorv.
1 kg. fläskkött.
2 kg. oxkött.
IV2 kg. hälvkokt pressad potatis.
IVa—2 liter mjölk eller torrmjölk.
3 matskedar salt.
Vs matsked stött vitpeppar.
1/2 matsked stött kryddpeppar.
6 meter krokskinn.
Köttet tvättas, skäres i bitar, varvid senor och
hinnor borttagas samt drives genom köttkvarnen.
Mjölken uppkokas och avkyles. Köttet arbetas väl
med kryddorna, potatisen och mjölken, varav blott
tillsättes litet i sänder. Färsen arbetas en timme.
De färdiga korvarna ingnidas med 2 matskedar salt,
1 matsked strösocker, 1 tesked salpeter.
G r yn k o r v.
Va kg. oxlever.
4 hg. ris- eller korngryn.
5 matskedar sirap eller 3 matskedar socker.
2Va matsked salt.
1 tesked vitpeppar.
1 tesked stött mejram.
Grynen svällas i något slags spad samt blandas
med den rårivna levern och kryddorna. Massan fylles
i rynkskinnen, som därefter hopsys, varefter korvarna
få sakta koka i 2 timmar.
Källa: Project Runeberg ·