6
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Julförberedelser 6
Detta blandas, kokas och silas samt får stå till
luten ser klar ut, då den försiktigt avhälles så att
icke bottensatsen medföljer. Fisken borstas väl ren,
hugges i två å tre delar samt vattenlägges en vecka.
Vattnet bör dagligen bytas. Bitarna nedläggas där-
efter med skinnsidan nedåt i ett träkärl, luten på-
hälles och fisken belägges med tyngder för att
hållas nere i luten. Efter 3 ä 4 dagar upptages
fisken, borstas väl samt lägges i vatten. Fisken
.bör nu urvattnas under en vecka. Vattnet ombytes
två gånger dagligen. Fisken bör stå svalt.
LUTNING AV FISK. II.
600 gram soda.
850 gram släckt kalk.
15 liter vatten.
Ingredienserna blandas kallt tillsammans. För öv-
rigt förfares lika som vid lutning med asklut.
SALTNING AV OX- OCH FARKOTT.
Köttet skäres i lagom stora bitar för ett mål
samt ingnides väl med en blandning av 4 delar fint
salt, 2 delar socker och 1 del kalisalpeter. Efter 1
dygn nedpackas bitarna tätt i lämpliga kärl och en
kall saltlake påhälles.
Till laken:
3 kg. grovt salt.
12 liter vatten.
100 gram kalisalpeter.
400 gram socker.
SALTNING AV OX- ELLER KALVTUNGA.
En tunga ingnides med en blandning av 4 mat-
skedar salt, 2 matskedar socker, 1 matsked kali-
Källa: Project Runeberg ·