Palsternacka

Palsternacka, förvrängning af Lat. Pastinaca Tourn., bot., en ört inom nat. fam. Umbelliferae Juss., kl. Pentandria L., allmänt odlad för sina hvita, tappformiga, köttiga rötter, hvilka ofta användas jämte andra rötter i köttsoppor o. s. v. Palsternackan är en vanligen ganska högväxt ört med glatta stjelkar och blad, hvilkas skifvor äro enkelt parbladigt delade i oftast 4 par äggrunda, grundt flikiga, ojämnt sågade sidoflikar; ändfliken är djupt 3-klufven. Blomflockarna äro mångstråliga, med gula blommor. Den dubbla skalfrukten är elliptisk, sammantryckt och glatt. Den vilda eller vid odlade ställen och vägkanter förvildade palsternackan har träaktig rot. Roten af vår odlade P. sativa L. anses vara urindrifvande. En i Egypten och Syrien inhemsk art, P. sekakul Russ., har särdeles välsmakande rot, som utgör arabernas så högt skattade sekakul, i värde af dem likställd med kinesernas »ginseng». Palsternackans rötter måste noga skiljas från de giftiga rötterna af bolmört (»vild palsternacka»; se Hyoscyamus). O. T. S.