Plumpudding, Eng., russinpudding, en pudding af hvetemjöl, njurtalg och ägg med tillsats af russin (eller korinter) och citronat. Den kokas inknuten i handduk, får derefter hänga i 14 dagar och öfvergjutes före förtäringen med rom, som antändes. Plumpuddingen utgör en nationalrätt i England.
Specerier (Fr. épiceries, af Lat. species), sorter, fick under medeltiden den speciella betydelsen kryddor, kryddvaror,… Makroner (Fr. macarons), små runda, gulbruna, halftorkade bröd, gräddade af finstött mandel och socker jämte ägghvitsk… Maräng (Fr. meringue), ett slags bakverk af ägghvita, hvilken vispats med stålvisp till hårdt skum, samt deri inblan… Toddy (Hind. tári, tádi, af tár, solfjäderspalm), sockerhaltig saft ur vissa palmers stam (jfr Borassus, Nipa och P… Raffinera (Fr. raffiner, af re, åter, och fin, fin), göra renare och finare, rena (socker, oljor, metaller, pottaska o.… Chaptalisering ett af kemisten J. A. C. Chaptal 1800 uppfunnet sätt att göra vissa vinsorter alkoholrikare och som består de… Melass (Fr. mélasse, af Lat. mellaceum, sammankokt sött vin, af mel, honing), den bruna sirap, som vid sockersaftens… Kirschwasser [hårdt k], T., ett slags likör, som flerestädes i Tyskland beredes derigenom att man låter små svarta körsbär…
Alla artiklar i ämnet →
Hänvisas hit från
Pudding (Eng.; beslägt. med D. pude, Sv. puta, kudde), en maträtt, som får särskildt namn efter huvudbeståndsdelen (ris, kött eller fisk o. s. v.) och till … band 13, sp. 394