Surrogat (af Lat. surrogare, egentl. subrogare, sätta i stället för), hvad som användes i stället för någonting annat, som är bättre; nödfallsmedel. Uttrycket begagnas särskildt om åtskilliga naturprodukter, som i viss mån eller skenbart hafva samma egenskaper eller verkningar som andra, dyrbarare naturprodukter och på grund af sin billighet användas i stället för dem. Så t. ex. är cikoria ett mycket användt surrogat för kaffe.