11
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
11 Julbaket
dragen i ett veck mellan varje bulle. De färdig-
jästa bullarna flyttas sedan försiktigt på bak-
plåtarna. De naggas, penslas med kall vört och
gräddas i ej för varm ugn. Såväl när de äro halv-
gräddade som färdiggräddade överpenslas de med
varm vört. De få därefter torka ett ögonblick i
ugnen och läggas sedan mellan filtar.
SURLIMPOR.
1 liter kokande vatten blandas med grovt råg-
mjöl till en tämligen stadig deg och får stå 36
timmar. Därefter tillsättes 40 gram jäst, 4’ fin-
hackade pomeransskal och 1 kaffekopp sirap eller
brynt socker upplöst i vatten. Degen omarbetas
två gånger. Formas till runda bullar. Gräddas
långsamt.
GOTT FORMBRÖD.
400 gram grovt rågmjöl.
300 gram vetemjöl.
•1 kaffekopp sirap (IV2 dl.).
3 kaffekoppar vatten (41/2 dl.).
1 tesked salt.
30 gram jäst.
Det kalla degspadet blandas med mjölet i ett fat,
jästen utröres och blandas med sirapen och saltet
i degen, som sedan lägges i 2 smorda brödformar,
får jäsa 5 timmar och gräddas vid svag eld under
cirka IV2 timme.
GROVT RÅGBRÖD.
1/2 liter vatten.
2Va kg. rågmjöl.
1 matsked salt.
Källa: Project Runeberg ·