Fett, kem., kallas i växt- och djurriket förekommande, i vatten olösliga, men i eter, kolsvafla och till mindre grad i alkohol lösliga, i rent tillstånd färg- och luktlösa ämnen. I kemiskt hänseende äro de eterarter af glycerin (glycerider) och feta syror eller andra en-basiska, men omättade syror, t. ex. oljsyra, linoljsyra, ricinoljsyra m. fl. De glycerider, som utgöra hufvudmassan af vanliga fettarter, äro stearin, palmitin och olein, eller stearinsyrans, palmitinsyrans och oljsyrans glycerider. Genom inverkan af åtskilliga ämnen sönderdelas fettarterna under upptagande af vatten, hvarvid å ena sidan feta syror, oljsyra o. d. samt å andra sidan glycerin uppstå. Denna sönderdelning, som benämnes saponifiering, inträffar, då fett upphettas med vatten och baser, kalk, kali och natron (såsom vid beredning af såpa och tvål), blyoxid (vid plåstertillverkning), eller koncentrerad svafvelsyra (t. ex. vid stearinljusfabrikerna), eller till och med endast vatten vid hög temperatur. De naturliga fettarterna förekomma i växt- eller djurkropparna inneslutna i celler eller hinnor och erhållas, sedan cellmembranen och hinnorna blifvit förstörda eller sönderslitna, genom pressning, utkokning eller extraktion med kolsvafla o. d. Allt efter konsistensen indelas fettarterna i fasta fettarter och oljor. De förra innehålla i öfvervägande
mängd palmitin och stearin, de senare olein och andra flytande glycerider. De fasta fettarterna förekomma hufvudsakligen i djurriket, men stundom äfven i växtriket, t. ex. palmolja, kakaosmör, kokosolja, muskotsmör. Hårda och fasta fettarter kallas talg, mjuka ister och smör. Oljor indelas på grund af det olika förhållande, som de visa i luften, uti torkande och icke torkande oljor. De förra uppsupa ur luften syre och oxideras under afgifvande af kolsyra till amorfa fernissartade massor, de senare behålla sin flytande konsistens. Torkande oljor äro lin-, hamp-, nöt-, ricin- och vallmoolja; icke torkande oliveller bomolja, rof-, mandel- och sesamolja. Oljor ur djurriket äro tran-sorterna af fiskar och hvaldjur. P. T. C.