Gelé (sjelé; Fr. gelée, af Lat. gelare, bringa till stelning), en maträtt, bestående af stelnad saft från kött eller frukt; kem., mer eller mindre fasta, genomskinliga eller halfgenomskinliga, starkt vattenhaltiga massor, som vissa ämnen bilda, då de afskiljas ur sina lösningar. Lim, stärkelse, pektinämnen, växtslem och äfven åtskilliga oorganiska ämnen, t. ex. kiselsyra, bilda gelé. P. T. C.