Margarin

Margarin. 1. Kem., en blandning af palmitin och stearin, hvilken förr ansågs som en oblandad fettart. Namnet är bildadt af Grek. margaron, perla, med hänsyn till ämnets perl-lika glans. -- 2. M. l. oleomargarin l. konstsmör, konstgjordt smör, i hvars sammansättning ingår fett, som ej är framstäldt ur mjölk. Detsamma tillverkas vanligen af oleomargarin (en ur djurfett, hufvudsakligast nöttalg, vunnen lösning af stearin och palmitin i olein), vegetabiliska oljor (jordnöts-, sesam-, bomullsfröolja o. s. v.) och komjölk, hvilka tillsammans underkastas en behandling, som väsentligen öfverensstämmer med den vanliga smörberedningsprocessen. De första försöken i denna riktning gjordes, på uppdrag af Napoleon III, af den franske kemisten F. Mége-Mourriez, hvilken 1869 erhöll patent på en metod att af nöttalg bereda smörsurrogat. Numera finnes ett stort antal fabriker för denna tillverkning såväl i Nord-Amerikas Förenta stater som i Europa, synnerligast i Holland. -- Margarinet är ett surrogat, som, omsorgsfullt beredt, är föga underlägset naturligt smör och svårligen utan särskild uppmärksamhet kan skiljas från detta. Vid matlagning och brödbakning har det särskildt fått stor användning. Genom k. förordn. d. 2 Okt. 1885 äro bestämmelser stadgade ang. kontrollen å handeln med margarin (Sv. förf.-saml. för 1885, n:o 57), och i sammanhang dermed utfärdades d. 13 i samma månad af Landtbruksakad:s Förvaltningskomité, på K. M:ts uppdrag, kungörelse ang. sättet att undersöka huruvida ett prof består af margarin eller naturligt smör (Bih. till Sv. förf. samling 1885, n:o 60). Dessa bestämmelser åsyfta icke att motverka handeln med margarin, endast att hindra varans försäljning såsom naturligt smör. 1. P. T. C.