Sirap

Sirap l. syrup (af Arab. sjerbet, dryck, sockersaft), en tjockflytande, koncentrerad sockerlösning, hvilken erhålles såsom biprodukt vid framställning och rening af socker. Den från sockerrör härstammande sirapen innehåller rörsocker, dextros och levulos samt användes vid matlagning, hvartill hvitbetssirap, som innehåller mycket salter och illasmakande ämnen, icke kan brukas. Stärkelsesirap erhålles genom inverkan af maltinfusion på stärkelseklister samt innehåller maltos och dextrin. Den användes stundom som tillsats till vört vid ölbryggning. P. T. C.