Förfalskningar af närings- och njutningsmedel

16 FÖRFALSKNINGAR AF NÄRINGS- OCH NJUTNINGSMEDEL.

Tillsats af främmande färgämnen är äfvenledes obetingat att förkasta, äfven om dessa ej skulle vara giftiga eller skadliga, onär deras närvaro endast tjänar att gifva dåliga och underhaltiga varor ett utseende af fullgoda.*) Dåligt beredda eller fördärfvade korfvaror erbjuda äfven en stor fara genom bildandet af s. k. korfgift, som ej sällan framkallat förgiftningsfall med dödlig utgång.

Kött- och fiskkonsorvor beredas genom saltning, rökning eller torkning äfvensom genom upphettning till 110 à 1200 i slutna kärl vid afstängt lufttillträde (Appert’ska metoden) eller tillfogande af konserverande ämnen. Aft dessa sistnämda, som fått större eller mindre användning, må nämnas utom koksalt, salpeter, alun, borsyra, salicylsyra, fosfor- och svafvelsyrade salter, kolsvafla, äfvensom konserverande gaser såsom svafvelsyrlighet, kolsyra, koloxid etc. Om alla dessa fabrikat n corned beef, oxtungor, köttpulver, fiskkonserver, soppor etc. gäller i fråga om råmaterial och tillfogande af utpräglat antiseptiska konserveringsmedel hvad som ofvan sagts i fråga om korf. Då konserverna kokats i metallkärl eller förvaras uti burkar och lådor af metall (vanligen förtent järnbleck), har man att tillse, att de äro fria från giftiga metaller, särskilt bly, koppar och zink. Sedan lagstiftningen i flere länder påbjudit användning af möjligast koppar-, bly- och zinkfri förtenning hos kärl, som användas till förvaring af näringsmedel (hos oss saknas dock klara bestämmelser härutinnan), och insikten om nödvändigheten häraf blifvit mera känd bland allmänheten, är det jämförelsevis mera sällan som skadliga mängder af dessa metaller funnits uti konserver. Då emellertid äfven mycket små kvantiteter af de nämda metallerna, i synnerhet vid längre tids förtärande af konserverna, kunna förorsaka förgiftningssymptom, bör största uppmärksamhet ägnas åt denna fråga. Övanligt är icke, att konserverna af förtenningen i förvaringskärlet upptagit något tenn, som äfven räknas till

*) Påvisandet af det för dylikt ändamål vanligast använda färgämnet, fuksin, kan ske på följande sätt. Ett pros af den misstänkta korfven finfördelas och utlakas med amylalkohol. Denna färgas då af fuksin röd, under det den förblir ofärgad af korf, som icke försatts med färgämne. Den röda färgen framträder ännu tydligare, om större delen af amylalkoholen afdestilleras och några droppar ammoniak tillfogas till återstoden.