Sida 5
FÖRFALSKNINGAR AF ANIMALISKA NÄRINGSMEDEL. 5
2. Förfalskningar af animaliska näringsmedel.
Bland de animaliska näringsmedlen är det i första hand mjölk (komjölk) och produkter däraf, som varit och äro. föremål för förfalskningar. :
Frisk, normal komjölk är af hvit eller etundom gul-. hvit färg och ogenomskinlig samt utan flockar. Dess reaktion är i regel amfoter, d. v. s. den förmår samtidigt, färga rödt lakmuspapper blått (alkalisk reaktion) och blätt dylikt rödt (sur reaktion). Är mjölken af svagt biäaktig färg och i tunnare lager genomskinlig, så har man att misstänka en tillsats af vatten. För att påvisa en dylik bestämmer man det föreliggande profvets egentliga vikt (d. v. s. det tal, som säger, huru mycket en viss volym mjölk väger i förhållande till samma volym vatten såsom enhet) förmedels en areometer. God, oförfalskad tmjölk har nämligen en egentlig vikt af 1,028 à 1,035 (i undantagsfall 1,026. — 1,03837), och vid vattentillsats aftager då natarligtvie egentliga vikten. En egentlig vikt, som understiger mjölkens normala, antyder sälunda förfalskning med vatten. Om mjölk skummås eller blandas med skummjölk ökas. dess egentliga vikt, ty grädden är som bekant lättare än skummjölken. En för hög egentlig vikt antyder därför, att mjölken skummats eller blandats med skummijöik. Kombineras emellertid mjölkens spädning med vatten med skumning af eller tillfogande af skummjölk till densamma, t. ex. om mjölken skummas och blandas med omkring: en tiondel vatten, så får blandningen samma egentliga vikt som oskummad normal mjölk. I detta fall säger sålunda ett enbart bestämmande af egentliga vikten ingenting, utan måste man för förfalskningens påvisande därjämte bestämma mjölkens halt af fasta beståndsdelar eller åtminstone dess fetthalt. Normal mjölk innehåller nämligen i genomsnitt 12 à 13 proc. fasta ämnen, eller s. k. torrsubstans (fett, ägghviteämnen, mjölksocker och salter). Vid skumning eller tillsats af vatten minskas naturligtvis denna halt, och är det vanligen tillfylles för mjölkens bedömande att vid sidan af egentliga vikten äfven bestämma fetthalten, som dessutom är mjölkens värdefullaste bestånds-
