Sida 17
FÖRFALSKNINGAR AF VEGETABILISKA NÄRINGSMEDEL. 17
de giftiga metallerna, ehuru tennsalterna ej värka så skadligt som blyets, kopparens och zinkens föreningar. Den ringa mängd, som vanligen förekommer och hvilken hufsakligen, där sådan finnes, ingår i laken, hvilken ju i regel (såsom vid ansjovis, sardiner, diverse köttkonserver etc.) ej förtäres, kan i allmänhet lämnas utan afseende, åtminstone så länge förtenta kokkärl allmänt brukas i hushållen. Dock har det inträffat, att äfven tenn kan förekomma i skadlig mängd, men i de härvidlag konstaterade fallen voro konserverna flera år gamla och ej normala. Ar emellertid förtenningen mörkgrå och har förlorat sin metallglans, visar detta, att den är angripen, i synnerhet om järnblecket fläcktals framträder mod ro-
stig yta.*)
3. Förfalskningar af vegetabiliska nåringsmedel.
Af de vegetabiliska näringsmedlen är mjöl och däraf beredt bröd af ojämförligt största betydelse. De för brödbakning hufvudsakligen använda mjölslagen äro hos oss hvete och råg. Mjöl erhålles som bekant af spannmål eller skidfrukter genom malning, hvarigenom ernås dels ett mera finfördelat tillstånd och dels de finare delarnas (själfva mjölets) skiljande från de mera träartade och svårsmälta. Vid den kemiska analysen bestämmes fuktighetshalt, fett och kväfvehaltiga ämnen, af hvilka sistnämda jämte stärkelsehalten mjölets näringsvärde i främsta rummet betingas. Mängden af socker, dextrin, gummi och cellulosa är
*) För att påvisa tenn, koppar och bly kan man förbränna ett prof af konserven till aska uti en porslinsdegel, utlösa askan med varm saltsyra, filtrera den erhållna lösningen samt inleda vätesvaflegas eller tillsätta vätesvaflevatten, hvarvid erhållandet af en gulbrun till mörkbrun fällning angifver närvaro af tenn, en svart af bly eller koppar. Till följd af de ringa halter, som det här vanligen gäller att bestämma, är det dock rådligt, att undersökningen, för att blifva fullt tillförlitlig, utföres af kompetent kemist.
Verdandis småskrifter. 73. 2
