Förfalskningar af närings- och njutningsmedel

22 FÖRFALSKNINGAR AF NÄRINGS- OCH NJUTNINGSMEDEL.

från desamma kunna meddela sig åt innehållet, likasom äfven är fallet med medels giftiga färger färgat omslagspapper. En tillsats af stärkelsesocker i stället för socker och honing, som i konditorivaror icke är ovanlig, kan näppeligen stämplas såsom sundhetsskadlig, därest stärkelsesockret är af god beskaffenhet, men afser dock alltid ersättandet af ett värdefullare ämne med ett billigare.

Den stora massan af vegetabiliska näringsmedel, såsom potatis, ärtor, grönsaker, frukter, svampar etc., erbjuder i färskt tillstånd ej möjlighet till direkta förfalskningar, då härvidlag underhaltig vara kan omedelbart igenkännas. Annorlunda förhåller det sig med grönsakskonserver, som ej så sällan äro underhaltiga och äfven kunna innehålla från metallomhöljet utlösta giftiga metaller. För att åt konserverade gröna ärter, gurkor etc. gifva och bibehålla en vacker grön färg tillfoga fabrikanterna ej så sällan giftiga metallsalter, hvarvid kopparsalter äro de allmännast använda. I fråga om påvisandet af giftiga metaller i konserverna hänvisas till hvad i fråga om köttkonserver ofvan anförts. Af vegoetabiliska oljor är olivolja, som erhålles genom prässning af olivfrukter, af största betydelse såsom matolja. Ej sällan förekommer densamma uppblandad med ringvärdigare oljor såsom sesam-, cotton- och rofolja ete.*) Matolja, som är grönfärgad meddels kopparföreningar, hvilket i den utländska litteraturen uppgifves stundom förekomma, men väl näppeligen anträffats å vår marknad, är naturligtvis att anse såsom förfalskad. Om de vegetabiliska oljornas användande i margarin har redan ordats vid behandlingen af detta varuslag.

Socker står på gränsen mellan de vegetabiliska närings- och njutningsmedten. I den mån priset härå nedgått och

*) Cotton- eller bomullsfröolja påvisas genom att uppvärma ett prof af oljan med en alkoholisk silfvernitratlösning, då mörkfärgning inträder, om cottonolja var närvarande. Sesamolja påvisas genom att skaka en blandning af det misstänkta oljeprofvet med stark saltsyra, som försatts med socker, då äfven de minsta müngder sesamolja framkalla en röd färg; och då syreskiktet fått afsätta sig, är äfven detta rödfärgat. Skakas en blanudning af lika volymer salpetersyra af 1,3 3 egentlig vikt och koncentrerad svafvelsyra med det föreliggande oljeprofvet, så invärkar denna endast föga på ren olivolja, under det att vid närvaro af sesamolja inträder blåaktig grönfärgning och jorduötolja gifver en rödaktigt brun och solrosolja efter någon tid en rödaktigt gul färg. I mera komplicerade fall måste dock en fullständig kemisk analys fälla utslaget.