Förfalskningar af närings- och njutningsmedel

26 FÖRFALSKNINGAR AF NÄRINGS- OoCH NJUTNINGSMEDEL.

logiska värkningar. De påvisas säkrast genom mikroskopisk undersökning, då kaffebönans anatomiska struktur är mycket karaktäristisk och olika surrogaternas. Någon ledning kan man hafva genom att gifva akt på, om ett prof sammanbakar sig, om det flyter i vatten och hurudan färg infusionen antager.

Om malet kaffe sammanbakar sig i det papper, i hvilket det är insvept, eller klibbar, om man trycker det mellan fingrarna, har man godt skäl att anse det vara förfalskat, antagligen af cikoria.

Om man i ett litet glas vatten utströr några nypor af ett misstänkt kaffe och en del däraf flyter, en del omedebart sjunker, får man antaga, att det är förfalskat antingen med cikoria, rostat korn eller något liknande ämne. Kaffe uppsuger nämligen teke vatten, utan flyter på ytan, då däremot de andra substanserna upptaga vatten och småningom sjunka till botten till större eller mindre del. Vanligen sjunker dock äfven en del kaffe till botten tillsammans med cikorian, men en del af detta senare ämne hålles vid ytan en stund af kaffet; men slutligen sjunker alltsammans.

Om litet kallt vatten sättes till kaffe af misstänkt beskaffenhet och det hastigt antager en djup, stark färg, är detta ett tecken till närvaron af rostade växtämnen eller bränt socker; ty om rent kaffe lägges i vatten, blir detta efter en stunds förlopp knappast färgat. Och lösningen blir icke allenast mörkt färgad, om kaffet är på detta sätt förfalskat; om den uppkokas blir den tjockflytande och slemmig, genom närvaron af ämnen innehållande stärkelse och gummi, då däremot en infusion på rent kaffe alltid är tunnflytande.

Slutligen om man lägger några smulor kaffe på en glasskifva och fuktar med några droppar vatten, så, ifall man med en nål kan utplocka små delar af en mjuk konsistens, är kaffet otvifvelaktigt förfalskat; ty de små fragmenten af kaffe äro hårda och blifva icke mjuka, äfven om de ligga längre tid i vatten. Om därför ett kaffeprof klibbar eller sammanbakar sig till en massa, hastigt färgar kallt vatten mörkt, eller befinnes, om det fuktas med vatten, innehålla mjuka partiklar, som likna brödsmulor, har man starka skäl antaga, att det är förfalskat.

De vanligaste kaffetillsättningarna, rostad råg och i synnerhet cikoria, gifva äfven en mycket större procenthalt