Förfalskningar af närings- och njutningsmedel

FÖRFALSKNINGAR AF NJUTNINGSMEDEL. 27

med vatten utlösliga ämnen, hvilket äfven kan tjäna för tillsättningarnas påvisande. Sålunda lösas af rostat kaffe 20 à 30 , men af cikoria 60 à 70 Æ och af råg 30 à 33 %. I kokt kaffe låter cikoria påvisa sig med svafvelsyrad järnoxid, som då gifver en brun fällning, under det att ren kaffelösning ger en grönaktig.

Kaffosurrogat hafva blifvit en ganska allmän handelsvara, och ej ens dessa hafva i sin tur undgått att blifva förfalskade. Det hos oss mäst använda kaffesurrogatet är cikoria. I öfrigt förekomma såsom sådana de ofvan såsom tillsättningsmedel till kaffe uppräknade ämnena. Cikoria beredes af roten till vägvårdan eller blåbinkan, hvars latinska namn är Cichorium Intybus. Af detta sistnämda latinska artnamn har benämningen intubi-kaffe sin härledning. Växten förekommer vild i södra Sverge, men det är företrädesvis den odlade varan som användes. Odlingen bedrifves i stor skala i Tyskland (särskilt i trakten af Magdeburg och Frankfurt am Main, Hannover, Wittenberg, i Baden och Thüringen), äfvensom i England, Frankrike, Belgien, Holland, Österrike etc. I vårt land är odlingen ännu ganska ringa. Vid beredningen af handelsvaran skäras rötterna i skifvor eller små kantiga stycken, som rostas och malas. Mera finmalen vara anses i allmänhet bäst. Med kokande vatten gifver cikoria en mörkbrun, grumlig vätska likt starkt kaffe, men har en något kärf, sötaktigt bitter smak. På grund af sin stora färggifvande förmåga användes cikoria mycket såsom färgningsmedel för svagt kaffe å kaféer och dylikt. Om dess påvisande i kaffe har redan talats. För att gifva kaffesurrogatblandningar af cikoria och dylikt sken af större värde, framhålla fabrikanterna ofta, att varan har högre näringsvärde än kaffet, men härvid är att ihågkomma, att kaffe är ett njutningsmedel och att ett större eller mindre näringsvärde ej spelar någon roll i fråga om användningen såsom kaffeersättningsmedel, hvarjämte mängden af närande beståndsdelar i hvarje fall är så ringa, att den icke heller ur näringssynpunkt förtjänar afseende. Kaffets stimulerande egenskaper och fysiologiska värkningar hafva surrogaten, som redan nämts, icke. Som en afgjord förbättring af surrogaten får anses det nyligen införda förfarandet att impregnera dem med de ångor och den arom, som bortgå vid rostning af värkligt kaffe.