Jästpulver

Jästpulver, gemensamt namn på saltblandningar, afsedda att vid bakning ersätta jäst. Inblandade i degen och upphettade med denna, sönderdelas de och afgifva gaser (vanligen kolsyra), hvilka uppluckra degen och sålunda göra brödet poröst. Användandet af jästpulver medför, utom tidsvinst och större renlighet, den fördelen att intet af sjelfva degen går förloradt, såsom fallet är vid bakning med jäst, då de bortgående gaserna, alkohol och kolsyra, bildas på bekostnad af en del af stärkelsen i mjölet. Bland mera allmänt använda jästpulver må nämnas det horsfordska bakpulvret (se Bakpulver), vidare ett, som består af soda, vinsyra och stärkelse. Äfven natriumbikarbonat och saltsyra hafva föreslagits. (På senaste åren har man äfven användt fri kolsyra, under starkt tryck löst i det vatten, hvarmed degen knådas.) Likaledes begagnas till vissa finare bakverk åtskilliga ämnen, som dock egentligen ej kunna räknas till jästpulver, såsom ammoniumkarbonat (s. k. hjorthornssalt, se d. o.), sprithaltiga vätskor, pottaska, fett, ägghvita m. m., hvilka ämnen vid upphettning uppluckra degen derigenom att de antingen sjelfva förflyktigas eller hindra vattnet i degen att bortgå. S. J-n.