Jus [sjy; svenskt uttal sjy], Fr. (af Lat. jus, spad), ett slags kraftigt extrakt i form af gelé, hvilket framställes ur kött (i synnerhet kalfkött) och fisk (såsom ål, braxen, lax) medelst kokning i en ringa mängd vatten. Det brukas vid tillredning af såser, till garnering af serveringsfat o. s. v.
Specerier (Fr. épiceries, af Lat. species), sorter, fick under medeltiden den speciella betydelsen kryddor, kryddvaror,… Makroner (Fr. macarons), små runda, gulbruna, halftorkade bröd, gräddade af finstött mandel och socker jämte ägghvitsk… Maräng (Fr. meringue), ett slags bakverk af ägghvita, hvilken vispats med stålvisp till hårdt skum, samt deri inblan… Toddy (Hind. tári, tádi, af tár, solfjäderspalm), sockerhaltig saft ur vissa palmers stam (jfr Borassus, Nipa och P… Raffinera (Fr. raffiner, af re, åter, och fin, fin), göra renare och finare, rena (socker, oljor, metaller, pottaska o.… Chaptalisering ett af kemisten J. A. C. Chaptal 1800 uppfunnet sätt att göra vissa vinsorter alkoholrikare och som består de… Melass (Fr. mélasse, af Lat. mellaceum, sammankokt sött vin, af mel, honing), den bruna sirap, som vid sockersaftens… Kirschwasser [hårdt k], T., ett slags likör, som flerestädes i Tyskland beredes derigenom att man låter små svarta körsbär…
Alla artiklar i ämnet →
Samma uppslagsord
Jus (plur. jura), Lat., mensklig rätt i allmänhet, i motsats till gudomlig rätt, fas (se d. o.); rättighet; rättvisa; lag, lagfarenhet. Jfr Rätt . band 7, sp. 1473
Hänvisas hit från
Fas [fass], Lat, gudomlig rätt; rätt och billigt; det, som är tillåtligt. Jfr Jus . -- Per fas et nefas, med rätt och orätt, med hvilka medel som hälst. band 4, sp. 1043