Marinad (Fr. marinade, egentl. lake till födoämnens konserverande under en längre sjöresa, af Lat. marinus, hörande till hafvet), ett slags extraktsås (essence) för konservering af fisk- och kötträtter, tillredd af hvitt vin och ättika med tillsats af åtskilliga starka kryddor och grönsaker. -- Marinera, inlägga födoämnen i marinad. Marinerad betyder äfven sjöskadad, indränkt med hafsvatten. Jfr Kaffe , sp. 1576.