Soja

Soja, en vätska, som beredes ur fröet af Dolichos Soja L. (Soja hispida Mönch), den s. k. soja-bönan, och som begagnas såsom en kryddande tillsats till kötträtter o. d. Den beredes på följande sätt. Bönorna kokas i vatten och sammanröras sedan med en blandning af rostadt korn och saltvatten. Derefter låter man denna blandning under 2--3 månader stå och jäsa, hvarefter saften utpressas och afdunstas, tills den bildar en brun, sirupstjock sås, som har en aromatisk, något salt smak. Den bästa sojan kommer från Japan och utföres i ljust blågrå porslinsflaskor, försedda med mörkare blå teckningar och märkta med ordet Soya. Den soja, som i Sverige användes, är sällan äkta, utan utgöres af en sås, som erhållits genom inkokning af saltlake till vederbörlig tjocklek under tillsättande af hvarjehanda kryddor. Äfven af insaltad svamp, skuren i bitar, kokas på likartadt sätt en ganska välsmakande »soja». O. T. S.