Sida 30
4. Förfalskningar af njutningsmedel
30 FÖRFALSKNINGAR AF NÄRINGS- OCH NJUTNINGSMEDFEL.
tillsats af något magnesia, eller utgöres af kakaopulver försatt med natriumbikarbonat, i ändamål att produkten skall blifva lättlösligare. Halten af dylika tillsatser får dock icke vara för stor, enär dels fabrikatets värde då för mycket minskas, dels för den mänskliga organismen ofördelaktiga värkningar åstadkommas. Allmänt anses, att den normala askhalten i kakaon icke får genom dylika tillsatser ökas mera än högst 5 %.
Försättes kakaomassan med socker och kryddor, erhålles chokolad. Inga andra tillsatser (mjöl, etc.) få ingå, utan att fabrikatets namn uttryckligen tillkännagifver detta. Sockerhalten har uti på vår marknad förefintliga chokoladsorter vid analyser af ett mycket stort antal prof visat sig variera mellan 38 och 70 /. En allmänt använd proportion är 50 socker och 50 kakaomassa. När en sockerhalt skall anses för hög, kan ej allmängiltigt bestämmas, enär olika kakaoslag fordra olika mängder socker för att erhålla erforderlig sötma. Blott i vissa fall, beroende af omständigheterna vid handeln med varan, sockrets beskaffenhet etc.,, kan en mycket hög sockerhalt med fullgiltiga skäl betecknas såsom förfalskning. Till finare chokolad användes såsom krydda vanilj, till andra kanel, perubalsam, benzoe, nejlikor etc. Emballaget får ej innehålla skadliga halter af giftiga ämnen, och uti stanniolomslag får blyhalten ej öfverstiga 10 %.
Ett enkelt förprof på chokolads beskaffenhet kan utföras på följande sätt: 1 viktsdel chokolad kokas med 10 delar vatten, hvarpå filtreras genom vanligt filtrerpapper. Vid oförfalskad chokolad filtrerar lösningen snabbt och klart med ljust rödaktig färg; den på filtret kvarblifvande bruna massan gifver efter torkning ett rödbrunt pulver, som lätt kan sammantryckas. Rinner lösningen långsamt och grumlig genom filtret och kvarblifver på detta en långsamt torkande, sammanbakande massa, finnes skäl att antaga förfalskning.
Med kryddor förstås i allmänhet sådana ämnen, som tillsättas mat- eller dryckesvaror för att göra dem smakligare, delvis ock lättsmältare. De förfalskas ej sällan, särskilt i pulverformigt tillstånd. Tillsatser af mjöl, stärkelse och diverse växtämnen omväxla med mineralämnen. Ieppar, vanilj och saffran äro de, som oftast anträffats förfalskade. Af peppar förekomma äfven konst-
Källa: Project Runeberg ·