Förfalskningar af närings- och njutningsmedel

34 FÖRFALSKNINGAR AF NÄRINGS- OCH NJUTNINGSMEDEL.

bekant, äfven från Sverge exporterats stora mängder af potatissprit, som användts vid dylika tillsatser redan i de vinproducerande länderna. En stor del af vår lingonexport »förädlas» i Tyskland etco. till »vin».

Hvad äljes den hos oss alltmera uppmärksammade tillvärkningen af vinartade drycker af bär och frukter beträffar, så är, därest varorna i öfrigt äro goda och hälsosamma samt äko utgifvas för vin af drufvor, utan gå under ärlig etikett, ingenting annat än godt att säga.

Tillsatser af borsyra, salicylsyra, sackarin, glycerin, oren sprit och orent socker äro utan vidare att rubricera såsom förfalskningar. I pasteuriseringen (—uppvärmning till 60 à 65 grader, hvarigenom vissa mikrober dödas) finnes ett tillräckligt värksamt medel att utan några slags tillsatser af konserverande, ofta för den mänskliga organismen skadliga ämnen göra ett vin tillräckligt hållbart. Hvad beträffar färgning af vin, så äro särskilt tjärfärger, anilinfärger etc., som ofta äro arsenikhaltiga, att förkasta.*)

Långt ifrån så talrika som i fråga om vin äro förfalskningarna af öf och andra maltdrycker, åtminstone på vår marknad. Med maltdrycker skall endast förstås sådana drycker, som erhållas genom att utlaka malt (kornmalt) med kokande vatten och försätta den härigenom erhållna vätskan (den s. k. vörten) med humle och jäst samt låta den ofullständigt utjäsa. Man skiljer hos oss på tre slags maltdrycker nämligen portor, öl och dricka, af hvilka de båda förstnämda äro beredda af starkare vört än det sistnämda. Porter beredes af hårdare rostat eller som det heter starkare kölnat malt. Surrogat för vare sig maltet eller humlen böra icke få användas. I utlandet använda maltsurrogat äro åtskilliga sädesslag, stärkelse, stärkelse-

*) Tjärfärgämnen kunna påvisas genom att skaka vin, som gjorts svagt »alkaliskt» (t. ex. genom tillsättning af något natronlut), med amylalkokol, hvilken af tjärfärgämnen då färgas röd. Det ej sällan använda färgämnet fuksin kan upptäckas genom att skaka 100 kubikcentimeter vin med 10 kubikcentimeter kaustik ammoniak och 50 kubikcentimeter eter och afhälla den senare samt låta den afdunsta på ett urglas, hvarpå placerats en hvit ylletråd, som då vid närvaro af fuksin antager rosafärg. I öfrigt kan här om vinundersökningar endast sägas, att i vissa fall kemisk analys, stundom af mycket komplicerad art, erfordras för uppdagandet af de ofta mycket »listigt» gjorda förfalskningarna.