Förfalskningar af närings- och njutningsmedel

FÖRFALSKNINGAR AF NJUTNINGSMEDEL. 37

hvilket händt) att fingerade franska firmors namn utsättas, det kan ej blifva föremål för annat omdöme än att det är en förfalskning, som måste beifras.

Rom eller rum framställes i äkta tillstånd genom jäsning af sockersaft eller melass, till hvilken fogas blad, bark och frukter af persikor, ananas m. m., och efterföljande destillation. Mäst bekant är hos oss Jamaicarom, hvilken säges erhålla sin arom enbart af sockersaftens omvandlingsprodukter. Största delen af den i marknaden förekommande varan är dock “förskuren“ eller façonnerad alldeles på samma sätt som konjak, eller tillvärkad af sprit, vatten och romessens. En “god“ romessens säges erhållas genom destillation af en blandning af alkohol, stärkelse, brunsten och svafvelsyra.

Arrak, som specielt spelar stor roll för svenska förhållanden såsom den sprithaltiga ingrediensen i “nationaldrycken“ punsch, skall egentligen vara tillvärkad af ris under tillsats af palmsaft och stundom arekonötter. Den jästa mäsken destilleras under tillsats af hvarjehanda ämnen allt efter kundernas smak. Mäst bekant är batavia-arrak. I själfva Batavia har man dock på senaste tiden såsom hufvudsakligt råämne börjat använda melass, som jäses med särskilt preparerad jäst. Äfven arrak eftergöres, och bland härvid använda ingredienser må nämnas: vaniljtinktur, peccoté, honing, johannisbröd samt en såsom arrakessens benämd blandning af sprit, ättiketer, träsprit och etylnitrat.

På grund af konjaks, roms och arraks växlande sammansättning är det ofta förenat med mycket stora svårigheter att äfven genom omfattande analyser påvisa förfalskningarna.

I fråga om brännvin är det hos oss mycket använda s. k. rena brännvinet att undersöka, utom på styrka, med hänsyn till halt af finkelolja. Styrkan profvas genom att bestämma egentliga vikten (jämför hvad härom sagts i fråga om mjölk), då för hög vattenhalt gifver sig tillkänna genom för hög egentlig vikt. För att bestämma halt af finkelolja destilleras ett prof, och destillatet upptages i ren, koncentrerad svafvelsyra, som med finkelolja ger en mörk färgning, af hvars intensitet halten bedömes. Genom de tekniskt ypperliga apparater för spritdestillering, som stå våra dagars brännvinsindustri till buds, är det dock nu-