Allmänna konst- och industriutställningen i Stockholm 1897. Officiel berättelse

kittel, rymmande 370 liter, två å 170 liter, en å 200 liter för potatiskokning, en å 120 liter, ursprungligen afsedd för kaffekokning, samt trenne mindre för tillagning af sås. Härtill koinmo ett par värmeskåp och en Wiklunds ångstek-ningsapparat.

I och för organisationen af utställningsköket gjordes följande uppgörelser och vidtogos nedannämnda åtgärder.

Med utställningens förvaltningsutskott uppgjordes kontrakt om uppförande af byggnaden och dess betalande genom en afgift af 5 öre för hvarje försåld middagsportion. Delta ändrades sedermera därhän, att endast omkostnaderna för byggnaden och dess uppförande behöfde betalas af utställningsköket. Kontraktet innehöll dessutom bestämmelse om leverans af ånga mot ersättning för gjorda omkostnader. Vidare beviljades inträdesbiljetter å 10 kronor för hela utställningstiden åt frivilliga damer och vid köket anstälda biträden. Med leverantörer uppgjordes kontrakt om leverans af matvaror, maltdrycker och is. Leverantörerna fingo på egen bekostnad uppsätta sina namn på stora skyltar inne i matsalen. Östermalms folkköks personal anstäldes med någon tillökning och med något ökade löner. Såsom hjelp vid serveringen biträdde dessutom de flesta frivilliga damer vid Östermalms folkkök jemte några senare tillkomna, så att hela antalet serverande uppgick till 53.

Som Stockholms folkköks medel icke, enligt centralstyrelsens beslut, fingo användas för utställningsköket, stälde välvilliga, för saken intresserade personer en garantifond å 4,000 kronor till betryggande mot oförutsedda förluster. Bland dessa är i främsta rummet att nämna H. K. H. Prins Carl; vidare C. G. Cervin, K. Ljunglöf, J. Bäckström, L. Frænckel, P. Wikström, Ph. Geber och C. A. Weber, hvardera med ett belopp af 500 kronor.

Priset för middagsportion, soppa och kötträtt, bestämdes till 40 öre och för frukostportion (endast kötträtt) till 30 öre; middagsportionen var något rikligare än motsvarande portion vid Östermalms folkkök å 20 öre, och ingingo i densamma dessutom afgiftsfritt bröd och en pappersserviett; den lill förvaltningsutskottet utgående afgiften af 5 öre pr portion måste naturligtvis här tagas med i beräkningen. För öfrigt voro kalkylerna uppgjorda sa, att om 000 portioner såldes per dag, skulle företaget vara betryggadt mot förluster.

1 afseende ä portionsstaterna lemnar närslutna bilaga närmare uppgifter. Priserna för maltdrycker bestämdes af utställningens kommissarie lill 20 öre för en seidel (73 liter) öl, 10 öre för 1/2 seidel öl, liksom för en seidel iskällare-dricka, 5 öre för 1/2 seidel iskällaredricka och 3 öre för en seidel mältidsdricka.

Serveringen tillgick efter samma principer som vid Östermalms folkkök. Polletter köptes vid ingången å 40, 30, 20, 10, 5 och 3 öre. Polletten allem-