Allmänna konst- och industriutställningen i Stockholm 1897. Officiel berättelse

196 U TSTÅL LI STINGENS FOLKKÖK. Portionsstater använda i utställningsfolkköket 1897. Sofvel mecl grönsaker. Lamkött med dillsås: Köttfärs med potatis: 225 gr. lamkött 200 gr. oxkött 2 » margarin 7 cl. osk. mjölk 2 » farin 2 gr. hvetemjöl 0,3 cl. ättika V5 franskt bröd kryddor 4 gr. lök 45 cl. potatis. 45 cl. potatis kryddor. Gödkalfstek med potatis: 225 gr. gödkalfstek Köttbullar med potatis: 2 » smör 200 gr. kött 1 cl. osk. mjölk 7 cl. osk. mjölk. 2 gr. hvetemjöl 2 gr. hvetemjöl 45 cl. potatis. V5 franskt bröd 4 gr. lök Frikassé på gödkalf med potatis. 45 cl. potatis 225 gr. gödkalf kryddor. 2 » smör 2 » farin Ugnstekt skinka med potatis: 0,3 cl. ättika 150 gr. skinka 45 cl. potatis 2 » hvetemjöl citronsyra 45 cl. potatis kryddor. kryddor. Oxstek med makaroner: Kokt rimmad skinka med potatispuré: 225 gr. oxstek 150 gr. rimmad skinka 60 » makaroner 65 cl. potatis 20 cl. osk. mjölk 10 cl. mjölk 2 gr. farin 2 gr. smör. 2 » h vetemjöl kryddor. Bräckt, rökt skinka med bruna bönor: 150 gr. rökt skinka Pepparrotskött med potatis: 80 » bruna bönor 225 gr. oxbringa 10 » sirap 7 cl. osk. mjölk 4 » farin 2 gr. smör 4 » h vetemjöl 8 » h vetemjöl 0,3 cl. ättika. 10 » pepparrot 45 cl. potatis. Salt oxbringa med skärbönor (turska bönor): Kalops med potatis: 225 gr. salt oxbringa 225 gr. oxkött skärbönor 5 » h vetemjöl buljong 1 » potatismjöl 4 gr. smör 45 cl. potatis 8 » h vetemjöl kryddor kryddor.