Sida 199
XVII. Utställningens folkkök, af Otto Zethelius
Rökt spicke skinka med gröna ärter:
150 gr. rökt skinka 80 » gröna ärter
5 » smör
2 » farin
4 » hvetemjöl.
skinn till korfven kryddor
50 cl. potatis 10 cl. mjölk 2 gr. farin
persilja eller muskott.
Kabeljo med potatis:
Fläskkorf med siufvad potatis: 200 gr. kabel jo 60 gr. fläsk 8 » h vetemjöl 30 » kött 12 » smör 4 cl. potatis 1 » senap 5 » osk. mjölk 45 cl. potatis.
Soppor.
Soppa pä lam: Sag osoppa: grönsaker 1 0 gr. sagogryn 2 gr. margarin 10 » potatismjöl 3 » farin 0,5 » kanel 12 » h vetemjöl 10 » russin lam spad. 15 » farin 15 » sirap
Grönsoppa: 1 ättika.
grönsaker
2 gr. margarin
3 » farin
12 » hvetemjöl
4 cl. mjölk sofvelspad.
Risgrynsvälli ng:
30 gr. risgryn 6o cl. mjölk 4 gr. hvetemjöl 4 » socker
0,8 » kanel.
Köttsoppa: 15 cl. potatis Filbunke: sopprötter och grönsaker 30 cl. osk. mjölk 2 gr. farin 2 gr. socker kryddor ingefära. spad efter kött. BuIjong m ed klimp: Fruktsoppa,: 5 gr. sagogryn 4 cl. mjölk 7 » äpplen 2 gr. smör 8 » russin 2 » socker 4 » s viskon 8 » h vetemjöl 15 » farin ägg 15 » sirap buljongspad. 10 > potatism j< Gul ärtsoppa: 0,5 » kanel 1 cl. ättika. 150 sr. aula ärter 1 >- lök Starksoppa: 0,8 » mej ram. spad efter oxkött fläskspad. 15 gr. hvetemjöl
Källa: Project Runeberg ·