Idun: 1890

368 I DUN 1890 Förslag til! matordning för veckan 27 juli—2 aug. Söndag: Buljong med grönsaker; stekt flundra; lamkotlett med stufvad blomkål; rabarbermarmelad (Idun n:r29). Måndag: Biflstek; hallon och mjölk. Tisdag: Köttpudding; hafresoppa. Onsdag: Puré på morötter; pepparrotskött. Torsdag: Stufvadt oxkött; soppa med spenat. Fredag: Färsk inkokt braxen; filbunke. Lördag: Fiskbuljong med vermiceller; bräckt skinka med spritärter; syltpudding. Recept. 1. Stufvade lindare. Lindare eller sutare äro i mellersta Sverige allmänna i insjöar och särdeles smakliga fiskar. — En eller två lindare, allt efter storleken, kokas i vinättika och buljong; rifvet bröd, smör, 1 lök, kokad persilja, citronskal, muskotblomma och salt tillsättas. Såsen silas väl, då fiskarne äro upplagda, och serveras till dem. 2. Soppapåfärska körsbär. Stjälkarna aftagas, körsbären stötas i mortel, kokas med tillräckligt vatten efter antalet personer, kanel, rödt vin och i smör gulstekta hvetebrödsskifvor ; drifves genom sikt. Serveras med skorpor. 3. Syltpudding. Aprikosmarmelad, socker och smör röras väl tillsammans, småningom tillsättas ägg-gulor efter antalet personer (4 stycken för 5 personer) och sist de till hårdt skum slagna hvitorna. En form smörjes med smör, beströs med socker och fylles till hälften med ofvan beskrifna massa. Formen sättes i vattenbad i kastrull, och kastrullen insättes i ugn. Då puddingen är färdig, hälles smält aprikosmarmelad öfver densamma. En ganska fin anrättning. O. B. D. Matlagning-. En kötträtt. Bester af kalf, stekt eller kokt, skäres i tärningar och blandas med en gröt af risgryn och mjölk, peppar, salt och ägg, 1, 2, eller 3. Äggen kunna äfven uteslutas. Detta slås i en smord form, litet rifvet, bröd strös öfver samt gräddas i ugn, Ofverblifven kalfsteksås passar bäst härtill, annars skirt smör. Olga. Sillpudding. 4 sillar hackas, lika mycket rifven potates, 30 gr rifvebröd, 1 l à 2 skedblad skirt smör, 3 à 4 ägg, 16 cl eller något mer grädde och litet muskotblomma. Gräddas i smord form. Skirt smör eller korintsås. Olga. Drycker. Sockerdricka. 11 1 vatten, 2 buteljer bayerskt öl, 425 gr socker, litet citrondroppar. Allt röres eller öses tills sockret smält, då litet jäst (så stor bit prässjäst som ett halft ägg) upplöst i vatten tillsättes. Buteljeras. Flaskorna böra stå uppe omkring 12 timmar, innan de nedsättas i källare. Färdigt efter 12 à 14 dagar. I stället för jäst kan i hvarje butelj läggas 2 à 3 russin. Kan då användas redan efter 8 dagar, men i detta fall böra flaskorna genast efter korkningen bäras ned i källaren. Olga. Bakning. Fina tekringlor. 213 gr urtvättadt smör, 213 gr sötmandel, (däribland några bittra), 213 gr socker, 1 ägg och 425 gr mjöl. Af degen fasoneras små kringlor, hvilka strykas med ägghvita och strös med socker. Svag ugn. Hamburgerbröd. 6 ägg, 213 gr socker, 213 gr mjöl, 106 gr mandel -— denna skållas dagen förut och får torka hel — 4 cl smör och 4 cl grädde. Gulor och socker röras först väl, hvitorna vispas till skum. Sist ilägges mandeln hel. Allt hälles därefter i en form, som smörjes väl. Färdigt uppstjälpes det och skäres i skifvor. Hårda pepparkakor. Utmärkt goda. 3 di brun sirap kokas upp med 213 gr brunt pudersocker och 2 matskedar finskurna pomeransskal. Då det kokat upp slås det i ett fat och röres tills det svalnar ; därefter iblandas 8 eller 9 skedblad (213 gr) smör som skirats i samma panna som förut begagnats, 5 äggulor som vispats med 5 skedblad söt grädde, 1 tesked stötta näjlikor, 2 d:o kanel, 2 d:o starkpeppar, 2 d:o ingefära, 13 gr i ett glas bränvin upplöst pottaska samt 850 gr godt mjöl, hvaraf lemnas till utbakning. Då degen är blandad, sättes den i ett svalt rum eller källare att stelna minst 1 dygn, om man ej vill låta den stå så lång tid som 2 à 3 dygn. Ej för sval ugn. Engelska pepparkakor. Delikata. 3 dl tjock söt grädde, 3 dl brun sirap, 425 gr brunt socker, 1 matsked pulveriserad soda, 2 d:o ingefära, 20 droppar cedro, 1,275 kg hvetemjöl. Allt tillsättes kallt. Degen bakas strax ut och kaflas mycket tunn. Mycket varm ugn. Kakorna böra stå på plåtarne tills de hunnit kallna. Häraf blir 200 å 250 st. Inläg-g-ning-ar. Hallongelé på eget sätt. Mycket mogna hallon bredas ut i en stor hårsikt, som sättes på ett lagom stort fat och placeras i solskenet. Efter några dagar väges den sjelfrunna saften (man bör ej pressa bären) och röres | å 1 timme med samma vigt fint socker. Glasen öfverbindas med hvitt papper, i hvilket stickas grofva hål, octi böra stå en längre tid framför ett soligt fönster och vändas ibland, så att solen kommer åt öfver allt. Detta gelé har för mig ej blifvit så stelt som kokt på vanligt vis; men hallon gelera i allmänhet dåligt, utan tillsätter jag alltid några vinbär — men smaken var utmärkt. Stenia. Hjortronsallad. Att pressa saft af hjortron (multebär). som okokta förvaras på buteljer, och att sylta vackra, men ej mjuknade, är nog bekant i de trakter, där dessa bär förekomma — men salat af halfmogna går äfven an att inlägga. De stoppas på buteljer med vida halsar och friskt källvatten hälles öfver ; korkas och hartzas genast. Före serveringen frånsilar man vattnet och sockrar bären något litet. De bjudas äfven som vattenlingon och hvar och en sockrar själf på talriken. Stenia. Blåbär. Om blåbärens förvaring har redan skrifvits mycket i Iduns II årgång (jfr. pag. 181, 217, 250, 260, 314.) Jag påminner här om ett enkelt sätt att förvara dem: Man lägger bären öfver natten i god vinättika, tar upp dem andra morgonen och packar dem hvarftals med hälften af deras vigt socker i glasburkar, hvilka öfverbindas med enkelt hvitt papper, i hvilket man sticker åtskilliga hål. Detta inläggningssätt lämpar sig för hvilka bär som helst och dessa stå sig utmärkt. För ättikan torde man lätt kunna finna någon användning i köket eller framdeles vid bärsyltning, där sådan skall användas. Stenia. Handarbeten. Remsor till skåp och skänkar. Vackra och på samma gång billiga remsor kan man förfärdiga af rester af det till gardiner och dukar så mycket använda, groftrådiga kongresstyget. 4—5 cm breda remsor förses med en lätt kantbård i plattstygn af blått brodérgarn n:r 16. Därpå viker man in remsan på båda sidor och underfodrar den med ljusblå satin, som får skjuta öfver som en list, hvilken stickas fast på maskin. Porträttram af korkmosaik. Man skär med en hvass knif begagnade vin- eller ölkorkar i små ojämna stycken. Då man skurit i ordning en tillräcklig mängd (till ram kring ett kabinettsporträtt åtgå omkring 20 korkar), bestryker man en enkel trä- eller pappram med Syndetikon, i hvilket de finskurna korkstyckena strös och få torka, hvarpå guldpulver blandas med bronstinktur och man öfverstryker ramen därmed medels en mjuk pensel. Tvätten. Att förekomma krympning af ylle vid tvättning. Tag till en ylletvätt — så stor som ungefär: 20 stora tröjor och 50 par strumpor eller något mer — 425 gr Marceliatvål (denna köpes hos de flesta specerister) och sönderskär den i små bitar samt lägg dessa jämte för 5 öre renad pottaska (säkrast att köpa sådan på apoteket) i en järngryta eller annat kärl och slå därpå 2,6 1 rent och klart vatten, låt det så koka under omrörning med en visp tills allt tvål hunnit upplösas. Dela nu detta i 3 lika stora delar, bäst om man har 3 baljor till hands att slå luten i, annars kan man utan svårighet reda sig med två, i hvilket fall en tredjedel däraf tills vidare får stanna i grytan — slå sedan varmt vatten, dock ej hetare än att man utan obehag kan hålla händerna däri under arbetet (45—48 grader celsius) i de två af baljorna/i hvilka man förut slagit af luten * i hvarje, samt lägg ned allt yllet i baljan n:o 1 så att det blir genomblött och gnugga därefter omsorgsfullt det ena plagget (Forts, å följ. sida.) LEDIGA PLATSER. Se hit! Kvinlig gymnast!! En utexamin. kv. gymnast kan få plats i Upsala instund. Esta okt. 7—8 timmars dagl. arb. mot 100 kr. i mån. o. fritt vivre. Tillfälle till större förtjänst. Betyg o. rekomm. böra sändas under adr. : Ebba, Knifsta. Se hit! Kvinlig gymnast!! [2234] För att undervisa tvänne flickor om 8 à 10 år önskas till hösten ett yngre fruntimmer. Hon bör hafva genomgått högre seminarium eller 8-klassigt läroverk, vara språkkunnig och musikalisk samt om möjligt ega sångröst. Godt hem i naturskön trakt nära stad samt förmånliga lönevilkor. Svar jämte om möjligt bifogad fotografi torde insändas till fru Mathilda Asp, Motala Verkstad. (G. 20101) [2222] En bättre anspråkslös flicka med godt lynne, som kan undervisa 2:ne minderåriga flickor såväl i musik' som i vanliga skolämnen samt derjämte gå frun tillhanda, erhåller den l:sta nästkommande september plats i ett kristligt hem. Sökande torde hänvända sig skriftligen till »X», Hudiksvall p. r. (G. 4360) [2221] Hushållerska, fullt kompetent att sköta landthushåll, erhåller till hösten plats å Lundholmen pr Wrigstad. [2206] Barnsköterska, enkel, snäll och barnkär samt kunnig i sömnad, erhåller till hösten plats å Lundholmen pr Wrigstad [2207] Pn allv. och anspråksl. flicka, kunnig i matlagn., bakning m. m. samt villig att med husmodern dela vården om två små barn, erh. till höstflyttn. plats hos en liten tjänstemansfam. på landet. Svar med betygsafskrifter och uppg. om lönepr. till »A.» Bersbo. [2210] T edig plats finnes den 24 Oktober för en bättre flicka kunnig i husliga göromål, finare och enklare matlagning samt sömnad. Svar jämte betygsafskrifter, prima referenser samt fotografi sändes under uppgift om lönepretentioner till »landtligt hem», Umeå P- r. [2242] XJos en mindre familj på landet blir till hösten plats ledig för en med godt lynne och sätt bildad flicka, som är fullt kunnig i finare matlagning och ej är under 25 år gammal. Ansökningar åtföljda af rek., fotografi samt uppgift om lönepretentioner torde snarast sändas till Grängesberg märkt Husmoder. [2247] En anspråkslös och allvarlig lärarinna, med vana att undervisa barn i musik- och vanliga skolämnen, erhåller plats den 1 sept. d. å. Svar med uppgift om lön adresseras till K. A. Ydén, Målilla, med snaraste. (g. 20093) [2223] En ordentlig och anspråkslös hushållerska, med vana vid landthushåll samt villighet att gå frun tillhanda i alla förefallande göromål, kan erhålla plats till hösten å en mindre egendom i södra Vestergötland, om svar, åtföljdt af rekommendationer samt om möjligt fotografi, insändes till »M. J.» adress Sämb. [2226] En ung, anspråkslös flicka, enkel och med god arbetslust, sökes såsom lärarinna. Hon bör ega god vana och godt sätt att undervisa. Svar till E. B. Lagmansholm. (g. 20188) [2231] Familj i Norrland önskar en allvarlig, anspråkslös flicka som lärarinna för trenne barn, 9, 11, 13 år. Kunnig i vanliga skolämnen, språk och musik, tillträde den 15 sept. Betyg samt löneanspråk uppgifvas i bref till A. Ä. p. r., Kjerfsta. [22371 En nykter, ordentlig renskrifvare, som kan upprätta småprotokoll och gravationsbevis, erhåller plats i Kalmar hos häradshöfding Arfwidson. (G. 19929) [2195] Modist! Fullkomligt kunnig i arbetet samt med fallenhet och vana vid handel, kan få fördelaktig plats, eller ock ingå som kompanjon i en större modeaffär, om några lusen kronor kunna insättas i densamma. Den sökande kan få tillträda när som helst om snart svar insändes till »Modeaffär», Hernösand, poste restante. [2176] I familj på landet önskas en anspråkslös flicka som lärarinna att undervisa trenne barn om 10, 11 0. 13 år i vanliga skolämnen språk och musik samt villig att gå frun tillhanda. Tillträde 15 september. Betyg samt löneanspråk uppgifves i bref till H. S., Oscarshamn, poste restante. [2199] PLATSSÖKANDE. En ung flicka söker plats som guvernant eller sällskap ’i bättre familj. Den sökande talar engelska 0. franska samt är musikalisk. Prima referenser. Svar till »1872», adr. S. Gumælii annonsbyrå, Stockholm. (G. 20196) [2233] Westbergs oöfverträffliga Tvättpulver Jönliöpins hos alla speceri handlare. [1972]