Idun: 1890

1890 IDUN 151 Förslag till matordning för veckan 30 mars—5 april. Söndag: Stor middag: Soppa på hönslefver (Potage à la Cameroni); kokt lax med holländsk sås; stekt fårsadel med grönsaker; kalfbresskroketter; ehaufroix af höns ; punch å la romaine; kapun, brunstekt med kompotter och salad ; sparris med holländsk sås ; kabinettpudding; ost och cakes; glace plombière med nougat; frukt; konfektyr och marmelad. Måndag: Buljong med vermiceller ; hachis af får med grönsaker. Tisdag: Kalfkotlett med konserverade ärter; fin hetvägg. Onsdag: Bagu på tunga med macaroni ; soppa på grönsaker. 2. Torsdag: Puré på silleri; stekt färsk skinka. Fredag: Stekt laxrygg med korintsås; njuponsoppa med macroner och grädde. Lördag: Lamstek med grönsaker; soppa på helgryn. Recept. 1. Soppa på hönslefver. Hönslefver, ju flere dess bättre, och grönsaker: morötter, palsternackor, silleri, purjolök och persilja, hackas fina hvar för sig och grönsakerna fräsas med smör, hvarefter de hackade lefrarne, som icke tåla så stark värme, tilläggas. Makaroni förvälles i buljong och kryddas med peppar och salt. I soppskålen lägges ett hvarf af det hackade, ett hvarf makaroni, ett hvarf parmesanost, hvarmed fortsättes till dess att skålen är till tre fjärdedelar fyld. Därpå sättes skålen i ett kärl med kokande vatten att sakta koka under spädning med buljong. Soppan, som räknas till de fina, serveras med rostadt bröd. Anm. I stället för parmesanost kan äfven användas någon god amper ost (schweizerost) som dock måste vara färsk. 2. Raqu på tunga med makaroni. Salt oxtunga kokas och skäres i tärningar; makaroni kokas med smör i vatten eller, om man så hafva kan, buljong. En sås göres af smör, mjöl och buljong, hvilken får koka nära en timme med en skifva lök, en liten bit lagerbärsblad, hvitpeppar, socker och salt samt spädes med god grädde. Därpå rifves god schweizerost i såsen, hvarpå makaroni och tunga tillsättas till såsen, och alltsammans får koka litet. Om så behöfves, kan ytterligare litet grädde tillsättas. Anm. En särdeles smaklig och fin anrättning, som därjämte med fördel kan användas såsom garnityr till finare stek, såtom oxfilet och oxhare. 3. Soppa på helgryn. 30 cl. helgryn koka helt sakta i 3 1. 25 cl. vatten, tills de äro fullkomligt mjuka, hvartill plägar åtgå omkring 4 timmar. Kokningen sker bäst i ugn. Torra eller färska skalade äpplen och päron, katrinplommon och russin kokas för sig, utan att få koka sönder, samt sättas därefter jämte sitt spad till soppan, som bör vara mycket simmig och innehålla en tillräcklig mängd frukt. Soppans godhet beror på den långvariga och sakta kokningen. Anm. Genom en sällsam ödets skickelse står i receptet till knäckpannkakor i förra numret, att dessa skola fyllas med »grönsaker», hvilket i stället bör vara qräddslcum. O. H. D. Bakning-, Biscuits. Två st. ägghvitor vispas till skum, därtill tages 213 gr. (^ “8) fint socker, 50 gr. (4 lod) fint rifven bittermandel, 25 gr. (2 lod) fint rifven sötmandel. På en bakplåt lägges tjockt hvitt skrifpapper, och därpå lägges med en tesked lielt små bollar af massan, ej för tätt. Plåten insattes i tämligen svag ugnsvärme; gräddas, tills de ljusbli bruna. Obs. Vid tillredningen af biscuits är ugnsvärmen det viktigaste; är denna för stark, sprider massan ut sig och flyter, och är den för svag, blifva biscuiterna sega. Piccola. Bostaden. Vårrengöringen jagar många män på dörren, men bereder äfven husmodern många bekymmer. Det finns oljemålade dörrar, som inte vilja bli vackra, tapeter, som ha tagit skada, och många andra saker, Låtom oss då komma i håg: 1) att oljemålningen icke far riktigt väl af såpa, i det glansen lätt går bort. Man bör därför helst taga en blandning af 12 delar vatten och 1 del salmiaksprit. Lukten är ganska obehaglig, men försvinner strax, och oljemålningen glänser som ny. 2) Äro tapeterna smutsiga och frågan om nya tapeter ej vinner husvärdens bifall, så använd icke kvastar, borstar eller trasor, utan torra brödskorpor eller trasor, doppade i hafremjöl. Tapeterna bli som nya och freden med husvärden är bevarad. 3) Fönstren bli strålande klara, om man putsar dem först med makulatur och sedan med skinn. 4) Guldramar, som fläckats af flugsmuts, tvättas med en i utspädd vinättika doppad svamp, sköljas därefter med ljumt vatten, och ramen lemnas att torka och utan att gnidas, emedan förgyllningen ej tål vid det. 5) Taflor, speglar putsas med franskt bränvin, därefter torrt ultramarinblått, hvarigenom de bli ovanligt glänsande. 6) Får man golfven målade eller fernissade, bör man ej glömma att sätta ett kärl vatten i rummet, för att lättare bli af med oljefärgslukten. Det 7) och sista receptet är att trots rengöringens bryderier bevara sitt goda humör och sin glada uppsyn; det är det bästa af alla recepten. Ebba. Grönsaker. Blomkål med ost på amerikanskt sätt, Hela blomkålshufvuden kokas tämligen möra i saltadt vatten, hvarpå man låter dem väl rinna af. Ett stycke smör af ett äggs storlek smältes och sammanröres med en rågad sked mjöl, två små kaffekoppar grädde jämte peppar och salt, hvarpå såsen kokas en stund, under det man omsorgsfullt rör i den. Samtidigt hälles en kaffekopp rifven ost däri. Osten bör under kokningen fullständigt upplösas. Såsen hälles därefter öfver blomkålen strax innan den serveras. Lucullus. Matlagning’. Ätt steka kastanier (maroner). Kastanjernas mörhet beror mest på deras beskaffenhet, men äfven mycket på sättet, hvarpå de tillredas. Om hösten måste man rikta hela sin uppmärksamhet på att undvika att de steka itu, men ju längre vintern är framskriden, desto svårare är det att få dem stekta möra. Om hösten är det bäst att steka kastanjerna först i smör med litet fint socker, i det man flere gånger vänder dem, tills de bli bruna. Därefter tillsättes så mycket brun buljong, att denna står öfver dem, jämte litet salt. Man låter dem hastigt koka upp tills de bli möra och glänsande. Senare på året är bäst att koka kastanjerna möra med buljong, salt och smör, utan att steka dem först. Därefter tillsättas sockret, och man låter dem raskt koka upp. Hummerpaslej. Två mellanstora humrar kokas och köttet skiljes ifrån. Det bästa köttet skäres i vackra stycken, det andra användes till färsen, som tillredes af gädda, ägg, i hummersmör rostade franska bröd, några skedblad grädde, lök, brynt i smör, salt och peppar. Ett pastejfat eller en form smörjes med smör och beläg-Annonspriset i Idun höjes den 1 april på grund af tidningens nära fördubblade spridning mot i fjor, från 25 öre till 35 Öre pr petitrad, undantagandes för annonser under rubrikerna »Lediga platser» och » Platssökande», hvilka fortfarande som hittills beräknas efter 25 öre pr rad (— 10 stafvelser). Upplagan utgör nu 19,000 exemplar mot 10- à 11,000 i fjor. Redaktionen. LEDIGA PLATSER. En villig och pålitlig kokerska, ej öfver 4Ü år, kunnig i math, mjölksköts. o. syltn., får plats på landet 24april.Bet. o. löneanspr. t.»H.», Sunne. [1742] Lärarinna, examinerad, skicklig, undervisningsvan, ej under 25 år gammal, sökes för 4 elever till instundande höst. Lön 500 kr. Svar till Doktor E. Schwartz, Grefturegatan 46, Stockholm, hvilken äfven lofvat lemna muntliga upplysningar fr. kl. half 5 till half 6 e. m. (G. 13764)[1706] En äldre, allvarlig barnjungfru med goda rekommendationer får plats 24 april hos familj i landsortsstad. Svar till »H. B.», post. rest,, Sala. [1734] PLATSSÖKANDE. En nng flicka, van vid inomhus förefallande göromål, söker till våren plats i familj att gå frun tillhanda, undervisa minderåriga barn eller biträda med renskrifning. Närmare upplysningar lemnas hos Fru N. Skoglund, Humlegårdsgatan 29. [1738] Husmamsellspl. sökes af frunt. med flerårig vana att på egen hand förestå större hush. Skickl. i math Utm. rekom. Svar till »150». Iduns byrå. [1739] En undervisningsvan och anspråkslös lärarinna söker nu gen. ell. t. hösten pl. i fam. Prêt. små. Engelska tal. Sv. t. »26», Iduns Annonsb., Stockholm. [1730] En medelålders, bildad tyska, som har vistats i England och Frankrike och är villig att så väl tala som grammatiskt underv. i dessa språk, önskar anst. ss. lärarinna, eller s. sällsk. hos äldre personer. Goda rekommendationer finnas. Upplysningar å Fredrika-Bremer-förbundets byrå. (G. 1655][1721] En ung flicka önskar sig plats i en god familj för att undervisa minderåriga barn i vanliga skolämnen samt språk. Pretentionernasmå. Sv. t. »19-årig», Bockneby p.r. (G. 1800) [1741] DIVERSE. Doktor A. Afzelius Ulla Vattngatan 24, 9—10 och 2—3. Mag- och hudsjukdomar. [1341] Caul piensburg S3 Drottninggatan 33. Hvardagar '/a3—'IA. Helgdagar 10—11. Behandlar företrädesvis Barnsjukdomar. [1343] Doktor Runborg, 12 Brunkebergstorg 12, kl. 9—10 f. m., 3—4 e. m., behandlar företrädesvis bröstsjukdomar, särskildt lungsot. [1465] Doktor Per Johansson X&iddargatan 2. Magar H. 9-10,2-3; söndagar 9-10. Med. Dr ERNST SALÉN, Ögf onläkare. Bostad: Stora Vattugatan 2, Mottagning : helgfria dagar kl. 2 10—J12f. m. [1464] Tandläkare John Wessler Götgatan 14. [1737j Barnmorskan Fru Anna Elfsberg Götgatan 57, 2 tr. Allm. telef. 37 39. OBS. Antiseptisk behandl. Properhet. [1535] Panorama international, Hamngatan 18 B, 1 tr. upp. (bredvid Svea-Salen) På mångas begäran förevisas Konung Ludvig II:s lustslott Iiinderhof o. Berg t. o. m. den 5 april. Entré 30 öre, barn 20 öre. Abonnementskort, gällande för 8 besök, kr. 1: 75, barn 1: 20. Öppet alla dagar från kl. 10—10. Hvarje söndag nytt program. [1357] För en flicka om 10 à 11 år är tillfälle till inackordering i familj på landet, där jämnårig finnes. Undervisning meddelas i språk, vanliga skolämnen och musik. Adress »Z.», Åtvidaberg. [1732] Itvänne systrars enkla hem kunna äldre, äfven sjukliga personer, som sätta värde på ett samvetsgrannt och kärleksfullt bemötande, erhålla hel inackordering. Vackert och sundt läge samt omsorgsfull vård af van sköterska. Närmare upplysn. erh. af fr. L. Georgii, Östermalmsg. 21, 3'/2 tr. eller direkt genom korresp. med »A. B.», Hagelsrum, p. r. [1726] [Fn m 1 ns nya priskurant öfver Träd- rk gårds- och blomsterfrön samt W (0 foderväxtfrön är nu utkommen O och tillsändes gratis på begäran. Helsingborg i februari 1890. w w. [1525] 2V. P. Pensen. Irr? iMJ M På Wilhelm Billen Hum männen ödesdigra fria svar :±±dS Hos Carl Deleen & C:o och öfriga bokhandlare har utkommit : Tankar i min trädgård af M. War e. Öfvers. från engelskan. Häft. 1: 25; inbund. 1: 75. »Detta lilla arbete kan särskildt anbefallas till föräldrar och uppfostrare.» fStockh:s Dagblad.) ! ! ! Bör ej satas i något hem ! ! ' [17441