Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka

XI.

Våra måltider.

Vi hafva i det föregående funnit att för den icke kroppsarbetande stadsbon följande normalkost låter uppställa sig, nämligen:

400 gr. kolhydrat, 50 » fett och 50 » ägghvita eller hvilket är detsamma:

500 gr. kolföreningar (med 50 gr. fett) och 50 » ägghvita.

Vi hafva äfven lärt känna våra olika näringsmedels qvantitativa sammansättning och kunna följaktligen redan så rustade sammansätta vår näring så att den ungefärligen kommer att motsvara den angifna normalkosten, samt trygga oss för tvenne stora missgrepp, hvilka vi sett vara blott allt för vanliga, nämligen: en alltför stor halt af ägghvita och fett i näringen.

Men en tabell sådan den vi hittills skärskådat vore alldeles för obeqväm att handhafva för att den skulle kunna blifva en verkligt praktiskt användbar vägledare vid sammansättningen af vår dagliga föda. Den kan nämligen endast användas såsom rådgifvare vid inköpet af råvaran. Ty då nämligen denna genom kokning, stekning, bakning m. fl. procedurer undergår en mängd omvandlingar innan den kommer på vårt bord, så följer häraf att den färdiga maträtten är något helt annat till sin sam-