Sida 425
Stämning ...
genom fina siktar och lemnas i hvila, hvarunder stärkelsen sjunker till bottnen. För att befria stärkelsen från gluten, låter man massan lindrigt jäsa och tvättar den sedan. Stärkelsen är ett hvitt, tungt pulver, sammansatt af oregelbundet sferiska eller mångkantiga korn med olika storlek. Stärkelsekorn af potates äro 140--185, af hvete 50 och af majs 30 tusendels mm. i genomskärning. Stärkelsen har hvarken lukt eller smak samt är olöslig i kallt vatten, alkohol och eter. Med hett vatten ger den klister, hvarvid en del stärkelse löses. Karakteristiskt
är, att stärkelse färgas blå af jod. Kokas stärkelse med syror, bildas drufsocker och flere modifikationer af dextrin, nämligen successivt erytrodextrin, som af jod färgas röd, och α, β och γ akroo-dextrin, hvilka ej färgas af jod. Genom inverkan af maltinfusion ger stärkelse maltos och dextriner. Samma inverkan har saliv. Upphettas stärkelse till 160°, öfvergår den till dextrin. Stärkelse användes till appretering, till beredning af dextrin och som födoämne. Stärkelserika födoämnen äro sago, tapioka, maniok, kassave, ris, potates m. fl. P. T. C.
Stärkelsegummi. Se Dextrin.
Stärkelsesirup, kem., en af maltos och dextrin bestående sirupstjock lösning, som erhålles genom inverkan af maltinfusion på stärkelseklister och afdunstning af lösningen. Stärkelsesirup lär användas som tillsats till vörten vid ölbryggning. P. T. C.
Stärkered. Se Starrkärr.
Stöcker, Christian Adolf, tysk protestantisk teolog, född i Halberstadt d. 11 Dec. 1835, blef 1871 divisionspredikant i Metz samt 1877 hof- och dompredikant i Berlin, men erhöll 1890 afsked från hofpredikantsbefattningen. S. är en outtröttlig förkämpe för en social reform inom Tyska riket och för den tyska evangeliska kyrkans frihet och sjelfständighet. Han grundade 1878 det s. k. kristlig-sociala partiet till motvigt mot socialdemokratien och är för öfrigt känd genom sin agitation mot judendomen. Som medlem af deputerade-kammaren sedan 1879 och af riksdagen sedan 1881 har han kraftigt uppträdt för en förbättring af arbetarnas lefnadsvilkor. S. är en framstående talare. En samling af hans tal och uppsatser har utkommit under titeln Christlich-sozial (1888).
Stöckhardt, Julius Adolf, tysk agrikulturkemist, född d. 4 Jan. 1809 vid Meissen, blef 1839 lärare vid industriskolan i Chemnitz och 1847 professor vid skogs- och landtbruksakademien i Tharand. Död derstädes d. 1 Juni 1886. Genom sina skrifter och föredrag verkade S. kraftigt för agrikulturkemiens utveckling, i synnerhet derigenom att han gjorde denna vetenskap praktiskt betydelsefull äfven för de mindre landtbrukarna. Bland hans arbeten märkas Über farben und giftfarben (2:dra uppl. 1841), Schule der chemie (19 uppl. 1881; »Kemiskola», 4:de uppl. 1866), Chemische feldpredigten für deutsche landwirte (4:de uppl. 1857), Guanobüchlein (4:de uppl. 1856; »Guanoboken» 1858) m. fl. Från 1840 utgaf han tillsammans med Schober »Zeitschrift für deutsche landwirtschaft» och 1855--75 tidskriften »Der chemische ackersmann», i hvilken han förfäktade idén om agrikulturkemiska försöksstationer.
Stöde, socken i Vesternorrlands län, Tuna tingslag. Areal 66,606 har. 4,584 innev. (1889). S. utgör ett regalt pastorat, Hernösands stift, Medelpads kontrakt.
Stödhaf. Se Stehag.
Stödjeväfnad, bot. Se Cellväfnad.
Stöfvaren. Se Hunden.
Stökiometri (af Grek. stoicheion, grundämne, och metrein, mäta), läran om de kemiska proportionerna, eller de qvantitativa förhållanden, efter hvilka grundämnena förenas. Grunden till stökiometrien lades af Wenzel, hvilken 1777 i sin »Lehre von der verwandschaft» visade, att tvänne neutralsalter, som inverka på hvarandra, gifva neutralt reagerande produkter, samt att detta kommer deraf att de relativa mängder af baser, som mätta en och samma mängd af en syra, äfven mätta samma mängder af andra syror, eller att t. ex. den mängd kali, som neutraliserar en viss mängd salpetersyra, förhåller sig till den mängd kalk, som mättar samma mängd salpetersyra, som de mängder kali och kalk, hvilka mätta samma mängd svafvelsyra. Th. Bergman lemnade vigtiga bidrag till stökiometrien genom sina undersökningar öfver metallers utfallande ur salter medelst andra metaller. Richter, som först använde namnet stökiometri, utbildade läran om de bestämda proportionerna åren 1796--98. På utvecklingen af denna del af kemien arbetade sedermera Proust i Spanien, Dalton, Wollaston, Thomson och Davy i England, Gay-Lussac i Frankrike, Bischof och Döbereiner i Tyskland, men mer än alla andra Berzelius i Sverige. P. T. C.
Stöld, jur., olofligt tillgrepp af gods eller pengar till ett värde af öfver 15 kronor. I vissa fall straffas äfven tillgrepp af ringare värdebelopp såsom stöld (se Snatteri). För enkel stöld -- d. v. s. en sådan, som ej är förbunden med någon af de omständigheter, hvilka, när de föreligga vid en stöld, göra denna till en särskild, svårare art deraf, s. k. qvalificerad stöld - är straffet straffarbete i högst sex månader. Dock kan enligt lagen d. 20 juni 1890 angående ändringar i strafflagen, der
Källa: Project Runeberg ·
