Sida 76
135
Mjölkdroppen — Mjölkkontroll
136
kalium, natrium, kalcium, magnesium jämte (spår av) järn. Om sammansättning av olika komjölkprodukter se tab. II. — K o 1 o' 8 t r u m (c o 1 o' - 8 1 r u m) 1. r å m j ö 1 k, en gulaktig vätska, avsöndras omedelbart före och efter förlossning. Den är mycket äggviterikare än vanlig M., spec. i fråga om albumin och globulin, varför den koagulerar vid upphettning. — Om sammansättningen av kvinnomjölk se tab. I. — H ä X - mjölk, ett sekret, som hos nyfödda av båda könen i ringa mängd avsöndras från bröstkörtlarna, har kvalitativt liknande sammansättning som kvinnomjölk. — Om M:8 avsöndring se Digivning. — Komjölkens sammansättning växlar betydligt, varvid särskilt fetthalten brukar beaktas, enär smörfettet är M:s värdefullaste beståndsdel. Låglandsboskap har vanl. mer vattenhål tig och mager M. (med c:a 3 — 3,2 % fett) än höglandsboskap; högst betr. M:s fetthalt (c: a 5 %) står bland mera kända raser Jerseyboskapen. Växlingen i M:s fetthalt är även individuell, och då anlagen i detta avseende i viss mån äro ärftliga, har man kunnat höja fetthalten i M. hos en kreatursstam genom urval av avelsdjur med goda anlag för fet M. Morgonmjölken är vanl. magrast, middagsmjölken fetast; skillnaden kan utgöra över 1 % fett. Även utfodringen inverkar något. Handskummad M. brukar innehålla c:a 0,6 % fett, väl separerad M. under 0,1 % (8—10 % torrämnen). Kärnmjölk bör ha ung. samma sammansättning som handskummad M. Oskummad M. kallas stundom h e 1 m j ö 1 k. Jfr Mejerihantering och Mjölkkontroll.
Mjölkdroppen, namn på vissa föreningar, som åt späda barn tillhandahålla mjölkblandningar under uppmärksammande av digivningens bibehållande såvitt möjligt. 1901 började i Sthlm den första M. sin verksamhet, som fått efterföljare i ett 15-tal andra svenska städer.
Mjölke. 1. Se E p i 1 o b i u m. — 2. Se F i s k a r sp. 46.
Mjölkfeber, seKalvningsfeber.
Mjölkglas, se B e n a s k a.
Mjölkhare, se Bära.
Mjölkhål, se M j ö 1 k å d e r.
Mjölkjuver, se Mjölkkörtlar och M j ö 1 k t e c k e n.
Mjölkkastning, se K a 1 v - ningsfeber.
Mjölkkondensering, inkokning av mjölk under luftförtunning, varigenom avdunstningen kan ske vid så låg temperatur, att ingen smak av kokt mjölk uppkommer. M. sker med 1. utan tillsats av socker samt av både oskummad och skummad mjölk. Den tjockflytande massan är i hermetiskt slutna bleckburkar hållbar under obegränsad tid. M., som uppfanns i Frankrike 1797, är en omfattande industri i För. Stat., Schweiz och Norge. Jfr Torrmjölk.
Mjölkkontroll. Mjölk hör till de födoämnen, som oftast underkastas kontroll. Den kan lätt förfalskas, är mycket utsatt för förorening, förändras lätt och för ofta smittämnen. ÄI. sker även i syfte att utröna de enskilda kornas förmåga att lämna fet mjölk (jfr Kontrollförening). Saluförd mjölk får åsättas beteckning, angivande att den kontrollerats, endast om den underkastats av hälsovårdsnämnd föranstaltad kontroll. Fullständig dylik börjar på produktionsstället med undersökning av kreatu-
Källa: Internet Archive ·
