Sida 429
Hur Stockholm provianterar, af Axel Kerfve
svin — uppgår till nästan dubbelt, d. v. s. närmare 500 kreatur. Skulle man här räkna i kilovikt, kommer man upp till tal, som måste skrifvas med minst sex siffror!
Den viktiga proceduren, vägandet, försiggår vanligen i de stora våghusen, som man finner på hvarje af hufvudstadens större salutorg, och där man kan säga, att köttmarknaden äfven har sin »börs». Säljare och köpare kommersa här vid vågarna med en ifver och ett intresse, som gällde det varats viktigaste fråga — hvilket det de facto också är — och lyssnaren, lekmannen i denna köttets kult, kan under sådana uppgörelser invigas i en terminologi, som Svenska Akademiens ordlista minst af allt äger uttryck för.
»Börsen» flyttas vanligen för slutnoteringar till någon gou-terad s. k. »Källare» invid de stora torgen, exempelvis »Kronan», »Soplåren» och andra eller ock någon vanlig bolagskrog med »gästrum».
Det kött, som hvarje dag måste finnas på den sköna syn-derskans matbord, kommer ofta nog långväga ifrån. Skåne förser hufvudstaden till anmärkningsvärd del med rika förråd af animalisk föda — liksom äfven med vegetabilier. — Där är också ett »yndigt land», och järnvägsvagnarne rulla fullastade från vår sydligaste provins med proviant till Mälaredrottningens alltid ifrigt väntande skaffare. Frakterna äro emellertid dyra — synnerligast för lefvande boskap — och detta bidrager naturligtvis att göra priserna alldeles olidligt höga äfven på sekunda och ter-tiära varor. De senaste åren hafva visat en ständig stegring och väckt stora bekymmer bland Mälaredrottningens skaffare, som ofta ej fått hushållskontot att gå rätt ihop. Men för en drottning gäller det väl minst af allt att rätta mun efter matsäcken. Kosta hvad det vill, får ingenting fattas! Och hvad det feta Skåne icke har, skaffas från Småland — »stutarnes hemland» — eller från Västergötland — »knallebyggden» — för så vidt man ej i värsta fall kompletterar köttlistan med utländska varor — dansk, tysk, engelsk eller finsk boskap. Från vårt gamla systerland, Auras och Suomis land, får Mälaredrottningen i all synnerhet sitt fårkött. Det kommer till största delen hit med de små »ålandsjakterna», som ligga där vid Fiskarehamnen och som
Källa: Project Runeberg ·
