Sida 330
TEKNISK TIDSKRIET
22 Febr. i
2 2
Brinell, Gröndal, Kjellin, Lundbohm och Sondén ett lyckönskningstelegram å promotionsdagen och inbjöd dem sedermera såsom hedersgäster till Afdelningens vårsamkväm å Nackanäs värdshus den 30 maj.
3. Slutligen må erinras att i april Afdelningen för första gången sammanträdde i Föreningens egen lokal.
Afdelningens funktionärer.
Afdelningens styrelse har utgjorts af professor W. Palmser ord., professor W. Petersson vice ordf., ingeniör O. Fagerlind sekr. samt ingeniör E. Sederholm och kontrolldirektör K. A. Wallroth.
Inom föreningens styrelse har Afdelningen representerats af ingeniör G. Di 11 ner med professor W. Palm aer som suppleant.
T. T:s afdelning för Kemi och Bergsvetenskap har redigerats af ing. G. H. Hult man och prof. E. G: son Odelstierna, h vilken senare under årets sista del ersatts af kontrolldirektör K. A. Wallroth.
Nya medlemmar.
Såsom nya medlemmar i Afdelningen hafva under året tillkommit: ingeniörerna G. Götherström, A. Grabe, lektor P. J. Holmqvist, ingeniörerna N. Hybinette, E-Mueller, E. Norlin, C. G. Piehl, K. J. Sunström och J. Westergren.
Oscar Fagerlind.
MJÖLFÖRFALSKNINGAR.
Nyligen har ett anbud om leverans af talk till svenska kvarnar varit föremål för vidlyftiga utläggningar inom vår press, därvid naturligen frågan om talkens' eventuella användning för uppblandnings- resp. förfalskningsändamål debatterats. Det kan då vara af intresse att något skärskåda de aktuella erfarenheter, som föreligga angående mjölförfalskningar, och i anslutning härtill några fordringar, som böra ställas på oförfalskadt mjöl — detta så mycket mera som frågan om en särskild näringsmedelslag genom vid årets riksdag väckt motion står på dagordningen i vårt land.
Vi skola då här särskildt följa en framställning af en expert* uti ett land, där man har större erfarenhet rörande förfalskningar af berörda slag än hos oss. I Frankrike uppdagades sålunda under förlidet år en hel organisation, som hade till ändamål att genom talktillsats förfalska till brödbakning afsedt (hvete)mjöl. På rättslig väg konstaterades, att öfver 100000 kg. talk på så sätt kommit till användning, och stränga straff ådömdes de skyldiga.
De fordringar, som ur kemisk synpunkt af den franske experten uppställas på ett godt (hvete)mjöl, äro i hufvudsak följande:**
Fuktighetshalten bör vara 12 å 14 X, maximum 1 5>5 %, bestämd genom torkning vid 105°. Vid öfver 2 °4 askhalt har man att misstänka förfalskning med
mineralämnen. Aciditetsgraden beräknad såsom svafvelsyrehydrat är 0,015 å 0,05 % hos omkring tre månader gammalt mjöl och stiger med tiden, minst hos de finast
* Francis Marre, kemisk expert vid appellationsdomstolen i Paris. (Génie civil d. S8/)2 07 och 4/, 08.)
** I god öfverensstfimmelse med i svenska specialarbeten an.
gifna,
9C
siktade mjölsorterna. Fetthalten är hos första klasset mjöl 0,74 å 1 % . Vid leveranser till armén stipuler; maximum 1,4 °/0 . Hos färskt mjöl stå kvalitet och fet halt i omvändt förhållande till hvarandra. I gamma mjöl har fetthalten aftagit med tiden. Halten stärkel:; och dextrin är vid de bättre kvaliteterna 68 — 76 % oc hos de sämre 65 — 68 %. Vid mycket låg glutenhalt h; man att misstänka förekomsten af gammalt mjöl och vi mycket hög en tillsats af sämre kvaliteter. Af gluterj förhållande vid upphettning till 150° å 160° kunna viktig slutsatser dragas angående bakningsförmågan.
Mjölförfalskningarna rubriceras .såsom af fyra olik slag (jämför franska näringsmedelslagen af 1 augusti 190 och dekretet af 31 juli 1906):
1) Levererandet af sämre vara än prof, som vid kö] afslutande företetts;
2) Blandning af ett gifvet mjölslag med en eller flei olika sorter af lägre kvalitet (»trompérie sur la qualité c la marchandise vendue», lagligen straffbart);
3) Inblandning af fördärfvadt eller skämdt mjöl, soi är mer eller mindre hälsovådligt, och
4) Tillsatser af främmande beståndsdelar.
De strängaste straffen stipuleras i lagen naturligen fc de två sistnämnda kategorierna.
De vanligaste förfalskningarna enligt 2) äro inblanc ningar i hvetemjöl af mjöl af andra sädesslag, ärtmjt eller potatismjöl, ehuru äfven andra fall ofta iakttagit Hithörande undersökningar ske bäst mikroskopiskt. E del kemiska reaktioner gifva dock äfven god vägledning såsom färgreaktionerna i reflekteradt ljus vid inverkan 1 klorvätesur alkohol, glutens förhållande etc. Äfven b< träffande de till 3) hörande förfalskningarna gifver de mikroskopiska analysen säkraste utslagen, i det de föi ändringar, som fördärfvadt mjöl undergått, härvid tydlig gifva sig tillkänna.
Dåligt rensad och förmald säd innehåller förorenir! gar, som falla under 4). Genom undersökning af aska påvisas sandkorn o. dyl. Ogräsfrön, mjöldryga etc. igerj kännas mikroskopiskt, äfvensom genom åtskilliga kemisk reaktioner. Bland afsiktliga tillsatser har nämnts trämjö som lätt konstateras på mikroskopisk väg, men detta ä| mycket sällsynt. En nyligen i Tyskland förd rättegån, har dock ådagalagt, att förfarandet existerar. Vida var ligare äro tillsatser af mineralämnen : alun, borax, gips krita, piplera, tungspat, talk etc. äfvensom kopparsulfat som gör brödet vackert hvitt. Alla dylika tillsatser på visas lätt genom analys af askan eller den bottensats som afsätter sig vid mjölets skakning med kloroform elle koltetraklorid.
I hygieniskt eller sanitärt hänseende äro de minera liska tillsatserna, såsom t. ex. af talk, visserligen icke s; farliga som inblandning af skämdt mjöl eller förekoms af giftiga ogräsfrön eller mjöldryga, men de äro docl grofva förfalskningar och kunna genom sin osmältbarhe åstadkomma konkretioner, som blifva farliga för organismen
Hos oss hafva mjölförfalskningar icke påträffats til så hög grad, men helt fritt har det ej varit, och de före liggande tillgängliga svenska undersökningarnas antal ä relativt ringa. En väl afpassad näringsmedelslagstiftninj är säkerligen ock i vårt land af nöden, och bland de främsta af allt, som då bör tryggas, är »brödfödans» be skaffenhet, J. L.
Källa: Internet Archive ·
