Sida 220
LITET OM SAFFRAN, som gör julbullarne så doftande och vackert gula.
Förr i världen föll tanken i sammanhang med julen nästan af sig själf på dessa goda, doftande saffransbullar, som nog i de flesta hem hörde till den sedvanliga julhögen. Där lågo de och sågo så läckra och frestande ut för längtande barnaögon! Numera äro de kanske icke så själfskrifna, och en och annan finnes ju t. o. m. som icke kan fördraga den egendomliga kryddan. Men på landet saknas nog icke saffran i många fall vid högtidsbaken, i all synnerhet icke vid julbaken. Och detta kanske icke endast af smak utan äfven af hushållsaktighet. Ty med saffran i degen får man, äfven om man sparar på äggsmeten, den allra härligaste gula färg på bakverket.
Saffran är en drog, som består af de lindrigt torkade, brunröda märkena hos den lilla vackra lökväxten Cro-cus sativus. Växten har en fast och köttig stamknöl och gräslika blad samt purpurfärgade, strutformiga blomkalkar med mycket lång pip och sexflikadt bräm, utanför hvilket de trenne märkena hänga fram. Vid saffranets skördande afklippas dessa märken och torkas försiktigt. Drogen faller sig mycket dyr, emedan det åtgår så oerhördt många blommor för att det skall bli något af. Af 7- à 8000 blommor får man icke mer än 500 gram saffran.
Saffran har odlats sedan urminnes tider. Som nästan alla våra kryddor har den införts från orienten. Bekantskapen förmedlades af hemvändande korsriddare, och ända sedan medeltiden har äfven i sydliga Europa saffranodling bedrifvits i ganska stor skala. Saffranskörden börjar i Frank-
SAFFRANSKÖRD 1 SPANIEN: Saffran-märkena skiljas från blombladen och ståndarne.
Efter fotografi.
SAFFRANSKÖRD I SPANIEN: Blommorna afplockas och insamlas.
rike och Spanien omkring den 1 november och pågår i två till tre veckor. De fullt utvecklade blommorna
