Sida 962
375. Kakaoträdet
såsom apor, råttor, fåglar och skalbaggar, hvilka alla vilja vara med om fruktskörden. Numera odlas kakaoträdet hufvudsakligen i Amerika mellan 23c nordlig och 20° sydlig bredd. Därjämte förekomma planteringar på Filippinerna och Java. *
I tredje eller fjärde året börja de unga kakaoträden bära frukt och fortsätta därmed, till dess de äro trettio, ja, stundom ända till femtio år gamla. Fastän kakaofrukterna kunna insamlas när som helst, skördar man dem i större mängd vanligen endast två gånger om året. Den första hufvudskörden äger rum i december—januari, den andra i juni—juli. Af hvarje träd kan man ej beräkna mer än 2—3 kg. frön, hvilka genom torkning förlora ungefär hälften i vikt.
Sedan frukterna plockats af, öppnar man dem med trä-knifvar och tager ut fröna. Dessa rengöras från sitt slem-miga omhölje i såll genom pågjutning af vatten, som flitigt röres om.
Den i handeln förekommande kakaon beredes på två sätt. Häraf uppkommer skillnaden mellan jord- och sol-kakao. Jordkakao beredes på följande sätt. Sedan fröna blifvit befriade från fruktmärg, läggas de i högar på marken och täckas med blad. Härigenom framkallas en jäsning, som förstör frönas bitterhet. Därefter torkas de i solen eller i uppvärmda rum. Man brukar ock framkalla jäsning på ett annat sätt. Fröna inpackas då i fat eller kistor, hvilka sedan gräfvas ned i jorden. Där få de ligga fyra till sex dagar. Genom detta förfaringssätt få kakaofröna en mildare smak. Solkakaon däremot beredes på det sättet, att fröna, som befriats från fruktmärgen, torkas i solen. De undergå då ingen jäsning, hvarför det bittra i fröna bibehålles. De hafva också en mycket kärf och bitter smak.
Torkade komma kakaobönorna till Europa. Där förvandlas de till pulver eller kakor. Fördenskull rostas de först öfver koleld i stora cylindrar af järnbleck och malas till ett groft pulver, hvarvid skalen frånskiljas. Sedermera pressas de krossade bönorna mellan tunga järn valsar. Massan blandas sedan med socker samt oftast med vanilj, kanel, nejlikor eller andra kryddor. Därefter formas den till
Källa: Project Runeberg ·
